프로그램

첫째날: 센서리 과학의 배경 (총 3개 수업)

파트 1: 플레이버휠과 브루잉 컨트롤 챠트의 과학적인 배경 – 피터 쥴리아노

SCA/WCR 플레이버휠과 브루잉 컨트롤 챠트의 과학적 기본 원리와 이 두가지 툴에 관한 자세한 연구 내용에 대해 배웁니다. 센서리 과학, 기술적 분석, 헤도닉 실험과 차이점 실험에 관해 이해할 수 있게 됩니다.

파트 2: 센서리 기술적 분석 워크숍: 레퍼런스 사용 – 카드리 코펠 박사

WCR 렉시콘 (커피 어휘)과 SCA 플레이버휠의 적절한 사용을 위한 센서리 분석의 전문적인 테크닉에 대해 배웁니다. 이 워크숍에서는 렉시콘 레퍼런스(커피 어휘 참고 품목)을 사용하여 많은 실습을 하게 됩니다. 질문을 하고 다양한 종류의 커피와 레퍼런스를 맛보고 냄새를 맡으면서 전세계적으로 사용되는 커피 플레이버에 대한 어휘가 우리 모두에게 어떤 혜택을 주는지 충분히 이해할 수 있게 됩니다.   

파트 3: 센서리 기술 분석 워크숍: 커피 맛 설명하기 – 트리시 로드겝

앞선 워크숍을 통해 배운 것을 활용하여, SCA/WCR 렉시콘과 플레이버휠을 사용해 다양한 커피와 레퍼런스들을 직접 맛보고 평가하게 됩니다. 이를 통해 커피를 정확하고 이해하기 쉬운 방법으로 체계적으로 분류하는 것을 배우게 됩니다.

커피 전문가를 위한 초콜릿 테이스팅과 카카오 그레이딩 – 칼라 마틴 박사

커피의 가장 가까운 자매 식품으로써 초콜릿 테이스팅의 언어와 카카오 그레이딩의 전문 용어들은 커피 테이스팅 전문가들에게 꼭 필요한 지식입니다. 전문가들의 쵸콜릿 테이스팅의 기술을 배우고 초콜릿의 스타일을 이해하며, 파인 카카오와 초콜릿 기관(Fine Cacao and Chocolate Institute)의 생 카카오 그레이딩 테크닉을 배움으로써 이 중요한 식품인 초콜릿에 대한 이해를 높이게 됩니다.  

커피 추출의 물리적 센서리 측정: 새로운 연구 – 윌리엄 리스텐파트 박사

SCA와 함께 UC 데이비스 대학의 커피 센터에서 현재 진행중인 커피 추출에 관한 새롭고 최첨단 센서리와 물리적인 연구에 대해 배우게 됩니다. 커피의 센서리에 영향을 미치는 브루잉 기하학 (필터 바스켓 형태), 추출 물리역학, 로스팅 레벨과 그외 요인들을 체계적이고 객관적인 측정 기술을 사용해 알아봅니다.

커피 프로세싱이 센서리에 미치는 영향 – 크루드 린

수확 이후의 프로세싱이 커피 플레이버에 미치는 영향은 잘 알려져 있습니다 하지만 또한 정확하게 알려져 있지 않기도 합니다. 커피 퀄리티 인스티튜트(CQI)의 커피 프로세싱에 관한 새로운 과정을 알아보고 구체적인 프로세싱 기술과 맛의 영향, 장비와 문제점들에 대해 배우게 됩니다. 이 워크숍을 통해 참가자들은 다양한 커피를 맛봄으로써 프로세싱 선택에 다른 자세한 결과를 이해하게 됩니다.  

커피 전문가들을 위한 와인 센서리 분석 – 호비 웨들러 박사

와인 테이스팅은 섬세하며 복잡한 스킬을 요구합니다. 또한 센서리 분석가로써 일하는 사람이라면 와인 평가의 컨셉에 대한 이해가 굉장히 중요합니다. 와인 테이스팅과 푸드 페어링, 센서리 탐구, 그리고 세계적인 테이스팅 행사에서 사용하는 센서리 묘사에 대해 배우게 됩니다.